Asparagi in Salsa di pane

Kurze Beschreibung

Zutaten

4 EL Olio di oliva extravergine
900 g grüner Spargel
60 g entrindetes grobes Weizenvollkornbrot (etwa 2 Scheiben)
4 EL Weißweinessig
1 hargekochtes Ei
60 g frische glatte Petersilie
60 g Kapern
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel dämpfen, bis er gar ist.
Inzwischen das Brot mit der Hälfte des Essigs tränken und danach ausdrücken.
Brot, Ei, Petersilie und Kapern zusammen grobhacken.
Den restlichen Essig mit dem Öl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen.
Die Brotmischung hineingeben.
Den Spargel auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und die Sauce darüber verteilen.
Sogleich servieren.